他發出一聲長嘆，美美地吸了一口氣之后，然后緩緩說道：“醬豬蹄好吃，需要注意三點，第一就是味道的處理，因為一旦調制不當，再濃郁的醬香都掩蓋不住豬蹄的騷味；第二就是火候的掌握，軟而不爛，糯口彈牙，方才是真正上品；第三點是湯汁的處理，不能淡，不能濃，鮮咸適中，又得透著一股淡淡的甜，方才是最佳狀態——我這么多年來，吃過的醬豬蹄兒無數，但能像今天這一份那般，集鮮咸、酥軟、色艷、濃香于一身的，再無其它……”

        老板娘劉娜小心翼翼地問道：“那您覺得，這味道，還合適？”

        白老頭激動地說道：“豈止是合適，照我說，這醬豬蹄兒，可比你家小寬子的那羊蝎子都要強——來來來，就給一小坨肉怎么行，給我來單獨一份……”

        這嬌俏美麗的老板娘也很高興，說行，你去外面稍等，我讓人給你盛一份出來。

        白老頭等不及了，伸手就往鍋里抓。

        他一邊抓，一邊說道：“這食物啊，都是有脾氣的。最好吃的，其實是剛剛出鍋的那一瞬間，如果時間耽擱了，空氣里面的有害物質進入了，就會影響口感，我還是現在吃吧。”

        他將那滾燙的醬豬蹄抓在手里，一邊啃，一邊哎喲喲的叫喚，然后問道：“唉，對了，這誰做的？老圖恐怕沒這手藝吧？你研究的？”

        劉娜的瓜子臉一紅，指著旁邊的我說道：“是他，小侯。”

        白老頭一愣，打量了一下我，問道：“新來的伙計？”

        我瞧見這老頭兒雖然形式灑脫，但氣度不凡，自有一種說不出來的威勢，趕忙點頭，說對，新來的。

        白老頭有些詫異，說廚師，還是幫廚？

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